酒糟，即大米、甘薯、玉米等原料酿酒后的下脚料。
1．原料处理酒糟100公斤，加水200公斤放在锅内加热到55—65℃，加曲10％，保温糖化3小时。经常搅拌，有利于糖化。糖化后，取滤糖液。
2．发醇先测出糖化液的含糖量及容量，然后将糖液倾入缸内，加入亚硫酸钠及酒母药。对于2％的糖液，可加入亚硫酸钠0.8％，酒母药0.3％一0.5％，在30一32℃下发酵48—72小时。发酵完后加入石灰3—4公斤，搅拌，然后将发酵液倒入锅内煮沸并搅拌。静置20—30分钟后，取出上层澄清液，加入适量碳酸钠以除去石灰，然后用盐酸中和，调节pH值为7。如溶液还未澄清，则需过滤，滤去沉淀物，以免浓缩时产生焦化现象。
3．浓缩将所得的清液置锅内或蒸发器内进行浓缩。此时要多注意观察，如果浓缩液外呈现棕色，手感有油脂感且光滑，即得粗制甘油。
