一、设备：0—100℃温度计、室温表、手动压盖机、衡器、漏斗、勺和瓶罐。
二、配料(每百瓶半公斤装用量)：啤酒花50克(20℃以下生产可用55克)，白(或缸)酒曲50克。白糖2公斤，优质啤酒2瓶，水与原料配足50公斤(优质纯净水)，配料比例指数见下表。
| 计划产酒量 |
原料投放量 | |||
| 啤酒花 | 酒曲 | 白糖 | 优质啤酒 | |
| 5公斤 | 5克 | 5克 | 200克 | 120克 |
| 10公斤 | 10克 | 10克 | 400克 | 240克 |
| 15公斤 | 15克 | 15克 | 600克 | 360克 |
| 20公斤 | 20克 | 20克 | 800克 | 480克 |
三、操作过程
1．先将瓶、瓶盖或器皿洗净，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液内浸泡半小时，取出风干备用。
2．将酒曲碾细，放入100倍冷开水中浸泡6—12小时。
3．将酒花放100倍水中煮沸1小时，用洁净的白纱布过滤。同时要配制酵母菌种。
4．白糖、糖精加水稀释到所需程度，糖完全溶解后在常温以下时，加入酵母、香料拌匀装罐、封盖(不要放在厨房或卧室，以免炸瓶伤人)，3天进行1次摇荡。加速酒化过程。发酵产气时间大小决定于温度，20一25℃为110—120小时，25—30℃为80---100小时，30℃以上为70--80小时。
静置温度时间差不多时，就可取样直立静置观察，如瓶内有大量气泡不断上升到瓶颈空间，还需延长发酵，如只有少部分气泡缓慢上升，发酵正合适，可立即进行巴氏灭菌。
5．将发酵好的啤酒放在65—70℃的锅内水中，入水3／4以上，或放在蒸笼里蒸。注意水温不能超过瓶温10℃．不然易炸瓶。蒸煮不要升温太快。升温到60℃时．保持30分钟就行，灭菌后的酒瓶取出自然冷却，不要接触湿物或冷水。不然炸瓶。灭菌后即为成品。
四、注意事项
1．灭菌过程及前后都不要使瓶骤冷或骤热。配料必须按照配方，不得随意增加，否则在发酵和灭菌过程中都易发行炸瓶现象。
2．此酒有一些混浊，可在实践中不断改进．各配料及水应严格过滤、细致等，此法所含全部配料均为可食物质，少量混浊亦不影响其营养性及卫生，可大胆食用。
3．成品存放时间最好不超过2个月。
(新疆伊宁县阿热博孜农场农科站白阳有酒花供应)。