家庭泡菜是一种风味独特的地方小菜，特别是南方早餐习惯吃稀饭的地方，人们最喜爱食用。泡菜制作简单，原料也丰富。冬春的萝卜、白菜、扁豆、辣椒、绿叶菜类的菜梗等，都是制作泡菜的好原料。只要备有两只小容量f每只能装5～10公斤)的陶器专用坛，因时取料，交替制作，则可一年四季品尝。根据笔者长期实践，给读者朋友推荐家制泡菜的方法。
1．选料
选一种或数种新鲜菜，剔除不可食用部分后洗干净，再将料切成条、块、片或丝，在太阳下凉晒1～2天，待脱去一部分水分后就可泡制。
2．配料
为使泡菜鲜美适口，可根据不同种类的原料及家人的爱好，加入一些佐料调味。如选用是块根、肉质根类蔬菜，可加入一些生姜、大蒜、辣椒；若是豆类蔬菜为原料，可配以花椒、紫苏；若以绿叶菜类的菜梗为原料，可加红辣椒。
3．泡制方法
泡菜味道好坏和存放时间长短，除与选料和配料有关外，泡制的技术环节也很重要。
泡制的工艺是：
(1)将水烧开，按料的10％ ～ 12％加人泡菜盐，搅动使食盐溶解，冷却后备用。
(2)将配好的料用手揉搓后分层装入坛中压紧，加入冷却后的食盐水，并适量加入黄酒或白酒。
(3)在坛口颈处搁几块压片，不使原料悬浮，然后用食用塑料薄膜封口压紧加盖，防止灰尘入坛。
(4)泡菜坛口径外部要加满水，起到密封的作用。
按照上述程序制作的泡菜，隔10～l5天就可食用。每次取食后应把坛口封好，不要将坛口外部的清水弄入坛内，万一不小心入坛，可加入少许白酒或普通竹笋以防止泡菜变味变质。
