火腿是中国家庭的常见食品之一，也是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿有三种类型：南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(宣威火腿)，其中以金华火腿最为著名。
不管哪种火腿，其胚料都要求屠宰时必须是放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满。加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。
火腿的品质要求是：
最佳上品每只腿重约2．5 ～ 4千克，皮整齐、腿爪细、腿形丰满、油头小、无裂缝，整腿式样美观、整洁。
一级腿腿样整洁、油头小。
二级腿腿爪粗、皮稍厚、味稍次、式样整齐。
三级腿腿爪粗、加工粗糙、稍有破伤并稍有味。
四级腿等级较差的火腿，有异味，加工粗糙，脚粗皮厚，骨外露，式样差。
了解火腿的级别后，还应对火腿的鉴别方法有所了解，应注意以下几个方面。
看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实。若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
看肌肉：上等的火腿肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀。如果肉质松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为质差货。
看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品。如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。
闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味，倘若闻及，即是质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位。但每刺探一次，均须换一根竹签，以免气味混淆。
