日常生活中我们炒菜、涮羊肉时吃的多是绵羊肉。最近，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底山羊肉和绵羊肉有什么区别?
从口感上，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
但从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
鉴别绵羊肉和山羊肉有以下几个方法：
一是看肌肉绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
二是看肉上的毛形绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三是看肌肉纤维绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
四是看肋骨绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烧烤。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
禁忌：涮羊肉别喝茶，千万不要与醋同食。
推荐：羊肉配豆腐不上火，冬季炖羊肉最养人。
