酸牛奶是老幼咸宜的理想食品，它不仅风味独特，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，且含有多种对人体有益的乳酸菌，深受广大消费者的青睐。那么该怎么挑选酸奶呢?
酸奶简介
一、定义：酸奶系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。
二、种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类。
(1)凝固型酸奶：在牛奶中添加生产发酵剂后立即进行包装，在包装容器中发酵而成。
(2)搅拌型酸奶：将牛奶在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌装入容器内。
此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4 种。
酸奶的营养价值与功效
据有关资料介绍，酸奶的营养价值很高，且比鲜奶更易于消化吸收。这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，能增强人体健康。
酸奶主要有如下功效：
(1)饮用酸奶可克服乳糖不耐症。有些人对鲜奶中的乳糖不能分解吸收，食用鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在活性乳糖酶，能促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而预防心血管疾病。
(3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可刺激胃液分泌，增加肠蠕动，并抑制肠内有害病菌。
(4)酸奶能抑制癌细胞增殖。癌的发生主要是由于细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法。许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对防治癌症有一定的效果。
(5)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙且更易于消化吸收。酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B都有益于眼睛，酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
酸牛奶的鉴别
色泽：呈乳白色或稍带微黄色，色泽均匀一致。劣质酸奶色泽不一致，微黄或稍黄。
气味及滋味：具有酸奶特有的清香，滋味和气味纯正，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。
