怎样鉴别甲鱼
甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼背壳呈青色，质量上乘。黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳。每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼质量最次。
甲鱼巧除腥
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥昧了。
甲鱼菜谱
冰糖甲鱼 将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，挖净黄油，用开水焯一下，刮去壳皮，斩成大块。锅烧热放油，甲鱼块过油后取出，锅中留底油放葱姜爆香，投入甲鱼煸炒，加黄酒、清水烧开后，去除葱姜，投入冰糖、料酒、味精加盖。用中小火焖，待肉酥时勾芡，淋上少许香醋和麻油装盘即成。
黄芪煲甲鱼 将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置沙锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时，然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用。有滋阳益气、祛病强身之功效。
甲鱼香菇煲 香菇浸软洗净，火腿洗净切片备用。甲鱼制肚去脏，洗净切小块。取陶瓷偎，将甲鱼香菇、火腿片入煲加高汤、料酒、姜片用文火焖烧一个半小时，食用前加葱花、鸡精。
