外观鉴别
苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5～2倍，叶椭圆形。叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮、卷曲。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦(这种苦味是口感可接受的苦味)，然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150毫升水，其茶味浓郁．冲泡8-10次滋味仍强烈．是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味．滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要特点。添加2～4 倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐是其他树叶、甚至添加一些物质的假货难以达到的。回甘味过强、带甜味的，可能加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较钝。
异质茶鉴定
苦丁茶中掺入其他物质。凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻．外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是．取可疑异物约两粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味，先苦后甘；而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味。甘草只有甘甜味而没有苦味。
质量鉴别
苦丁茶是保健饮品。对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的。高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘。条索较紧实。
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好。老叶茶切条均匀为宜。
开汤：称3克茶样，用150毫升沸水冲泡5分钟。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡。热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。
尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不好，甚至是掺杂的伪劣品。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡。其滋味缓缓释出，连续冲泡(每次泡5分钟)十余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快．易变淡味的稍差。
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
评叶色：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物为好。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3～5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时．茶渣在杯中放置3～5天一般不会霉变．重新冲开水．茶味尚存。
老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些。每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量．饮用口感仍较好。
