我国的茶叶，按照制造方法的不同，可以分成五大类：绿茶——不经过发酵的；红茶——经过发酵的；乌龙茶——半发酵的；紧压茶——用压力把茶叶制成一定形状的；窨花茶——是茶叶加上香料窨制而成的。
绿茶在几类茶叶中，以绿茶的制造方法发明最早。
我国茶叶的名字，习惯上以产地命名，比较有名的绿茶，主要有下列几种：
1．龙井。龙井茶叶已有一千二百年历史。它产于杭州西湖西南的狮峰、龙井、五云山和虎跑山。所以有“狮、龙、云、虎”等品种之别。其中以狮峰、龙井品质最优。它以色泽青绿见胜。龙井茶在清明前采制的叫“明前”，谷雨前采制的叫“雨前”。俗称“雨前是上品，明前是珍品”。龙井茶具有色翠、香郁、味醇、形美四大特点，泡饮时，但见芽芽直立，水色清冽，幽香四溢，尤以一芽一叶为极品。
2．黄山毛峰。产于安徽黄山。黄山峰岚间，云霞变幻莫测，向阳坡面光照充分，雨水充沛，使茶叶的生长具有得天独厚的自然条件。黄山毛峰茶叶，采摘和炒制的功夫极精，驰名中外。
3．碧螺春。因产于太湖畔洞庭东山碧螺峰而得名。现在洞庭东、西两山均产碧螺舂。其中以东山出产的品质较佳，采摘的时间也极 早，外形象烫过的头发一样卷曲，还沾带白嫩的绒毛，叶底嫩如雀舌。
4．瓜片。产于安徽六安，名叫内山瓜片。共分三级：一级叫提片；二级叫瓜片；三级叫梅片。瓜片的特点是叶肉厚而软，色泽翠绿，香味浓烈。
红茶 是明末清初，在绿茶的基础上创制出来的。它有一个发酵的过程。我国的红茶主要有：祁红——产于安徽祁门、至德以及江西浮梁等地；滇红——产于云南佛海、顺宁等地；霍红——产于安徽六安、霍山等地；苏红——产于江苏宜兴；越红——产于浙江诸暨、浦江等地；湖红——产于湖南安化、新化、桃源等地；川红——产于四川宜宾、高县等地。台湾也是我国红茶的一个主要产地，它的特点是色泽乌润、味厚而带焦苦，有麦芽香。
乌龙茶又叫青茶，是综合红茶与绿茶的加工技术，半发酵制成的。乌龙茶至今还是我国的特产，别的国家是没有的。产区只在福建、广东和台湾三省。以福建武夷岩茶和安溪铁观音为最著名。武夷山的茶树都生在岩石间，品质特佳。茶叶外形粗松，但冲泡后茶汤金黄明亮，有兰香，入口顿觉甘酵爽口，颇有回味。冲泡后所留叶片，边缘微红，中间色绿，称为“绿叶红镶边”或“红边绿玉板”。高级乌龙茶头天饮用后，隔日还会感到余香，回昧无穷。《红楼梦》里贾母、宝玉、黛玉到妙玉庵里去喝茶，用的“老君眉”茶叶，就是武夷茶。
紧压茶又叫黑茶，主要为了便于长途运输和储藏，供应边疆地区而制造的。以砖茶为主，又分茯砖茶，产于湖南安化，为西北少数民族所爱好。特点是制造时使之发一种霉花，以黄色的霉花为上品，称为金花。青砖茶，产于湖北蒲圻县，是内蒙古最畅销的茶叶。米砖茶，是用红茶末子压成的。此外，还有湖南安化的黑砖茶、小京砖茶等。除砖茶外，云南沱茶也是紧压茶中有名的品种，它产于云南下关，形状象碗，茶叶略有茸毫，嫩而黑，有光泽，茶味浓而醇。另有七子饼茶，产于云南元江，形状如饼。
窨花茶又名花茶，北方叫香片。它是将香花薰入素茶中而制成的。香花的原料主要有茉莉、玉兰、玳玳、珠兰、柚子等，而以茉莉为上品，花荼是我国北方人最喜欢饮用的茶叶。
近年来，茶叶新品种时有增加，如湖南的韶山韶峰、君山银针、北港毛尖、高桥银峰、古丈毛尖、安化松针；福建的南安石亭绿、天山烘绿；江西的婺源茗眉；四川的蒙顶甘露、峨嵋峨蕊；贵州的都匀毛尖；广西的桂平西山茶、凌云白毫等等。它们一般都采摘细嫩，制工精巧，备有特色，是后起之秀．
