阿胶是驴的皮去毛后熬制而成的胶块，是补血良药。
一、原料选择：好的驴皮应在冬季宰杀，所获俗称冬板，选皮张大、皮板厚、无伤斑、病灶和毛短者为好，尤其是黑驴的皮最佳。夏季宰杀剥取的皮，俗称夏板，皮板薄，皮张小，多为次品。
二、原料处理：将成张的驴皮置于清水中，浸泡3—7天，每日换水l一2次，取出用利器剔除附内，刮掉皮毛及其它残血、污物。把经处理的皮张，切成小块。置于清水中浸泡2—5天，每天换水1—2次。
三、熬取胶汁；将处理好的驴皮块，放置在不锈钢锅中，加水至浸没驴皮，用直火或夹层蒸汽锅加热均可，火力不可过大，沸水中煎炖即可(温度保持120℃)，不断补充水分，随熬随搅拌。上述过程叫“化皮”，约40小时。如用蒸汽锅6小时即可完成第一煎煮。把煎煮所得的胶汁倒入陶瓷罐中，往锅内再加水继续熬煮，如此反复操作3—5次，直至胶汁充分熬尽为止，合并收集全部熬制的胶汁进行初过滤(用80目的筛子过滤)，此后，要在滤汁中加适量冰糖，增加胶的硬度和透明度，并可防止阿胶在存放、贮藏时破裂，还可起矫味作用。
四、过滤、澄清：加入冰糖的胶汁必须进行第2次过滤，用100目的筛子过滤，并在细筛下加添五层重叠的纱布过滤，所得胶汁再通过丝棉过滤1次。滤过的胶汁中放明矾(80—90克／公斤)，然后静置澄清。
五、浓缩、收胶：滤清后的胶汁，重新放在锅内，用文火加热，在不断搅拌下-浓缩24小时，直至浓缩到不渗纸。这时趁热加入黄酒以驱臭、除膻，加入量为胶汁总量的0.5％。间隔1小时后，加入豆油，以减低胶的粘性，利于切胶，并使浓缩后胶汁中的气泡易于散失。豆油加入量为胶汁总量的1.5％。经l小时即可收胶。
六、凝结切块：将上述胶汁趁热倒入预先涂有豆油的木槽模型内(槽内镶有白铁皮)，放置在阴凉处(温度在10℃以下，0℃最好)，使其冷却凝结。将已经凝固的胶块从木槽中取出，切成50一100克的小块。 -
七、干垛、包装：胶块放置于凉架或凉胶板上，在干燥、阴凉、通风的条件下，使之充分干燥，半个月后翻动1次。再过半个月，装箱压平，7天后取出再晾。干燥共需2个月，即可基本上千透，水分不超过15％，就可包装入库。切忌用迅速干燥的方法进行干燥。入库前用潮湿毛巾擦试胶块表面，打上印讫，再行包装。
八、贮藏、保管：成品要加强保管，存放阴凉、干燥处，谨防受热、受潮。
